江西井冈山—烟笋烧肉

竹是井冈魂,笋是井冈宝。井冈山烟笋天下闻名。井冈山烟笋尖的生产工艺较为讲究，要选择鲜嫩而未露土面的冬笋;先蒸八成熟，再除壳、剖净笋衣，然后放至山泉水中浸上一天一夜;再切成玉兰花状，置入焙笼用木炭慢慢熏干。这样制成的烟笋尖色泽乌黑，肉嫩味美。

烹调烟笋尖，宜用淘米水将其长时间浸泡使其自然吸水软化，这样才能使之细嫩脆爽。烟笋看起来很不起眼，但是味道非常好，和五花肉同烧，肉的味道里面带有笋的香味，而笋味又带着肉香，回味更绵长。1965年毛主席重上井冈山时，吃过后赞其“蔬中珍品，脆嫩味美”。